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3-6岁幼儿园幼儿平衡膳食的探索


3岁到6岁的幼儿正处于生长发育迅速时期,新陈代谢旺盛,大脑和神经系统发育迅速,骨骼处于不断骨化过程,各系统、各器官逐渐成熟和完善起来,这样快速成长的结果必然要消耗大量的营养物质。一些家长对幼儿营养知识认识的不足,在幼儿的营养安排上产生一些误区,根据我们调查,在家庭膳食安排上普遍存在以下问题:1.早餐简单,热量不足;2.晚餐丰盛,营养过剩;3.食物单调,食谱狭窄;4.主食精细,忽视粗粮;5.零食度日,主食少吃。

(营养饮食)3-6岁幼儿园幼儿平衡膳食的探索(教育资源站)

  针对幼儿在家庭饮食中存在的种种问题,我们积极探讨3-6岁幼儿的平衡膳食的制订、烹调及科学合理安排,并积累了一些经验。
 
  一、制订科学、合理、平衡的营养食谱,符合幼儿生长发育的需求
 
  1.全面营养平衡,确保幼儿获得科学的营养
 
  营养是幼儿生长发育的物质基础,我们只有为幼儿提供全面、充足的营养,才能促进幼儿的健康成长。幼儿每天所需的六大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素。不同年龄的幼儿,所需的量各不相同,需要调整食物的结构,不断完善幼儿膳食的营养模式。我们每天为幼儿配备的食物有粮、豆类,蔬菜、水果类,奶及奶制品类,肉、禽、蛋、鱼类,加上适量的油、盐、糖类,并且将这些食物按一定比例,保持一定的量,安排于幼儿的每日膳食中。每日为幼儿配备的各种食物量如下表:
 
  这既保证了幼儿每日膳食中有充足、平衡的营养,保持了我国膳食以植物性食物为主、动物性食物为辅、能量来源以粮食为主的基本特点,又能保证各种营养素的质量。
 
  2.花色品种多样,保证幼儿获得丰富的营养物质
 
  任何一种或多种食物都不可能全面满足幼儿生长发育的需要,只有将不同的食物合理调配,组成人体所需的营养素,才能使幼儿获得全面、平衡的营养。为此,我们在食物的花色品种和营养搭配上寻求新思路。
 
  (1)米面搭配——米饭和面食的搭配,粥与面点的搭配,从多种组合上保证了幼儿碳水化合物的摄入。
 
  (2)粗细搭配——粗粮与细粮的搭配,如山芋、玉米、南瓜、血糯米、米仁和大米的搭配,以提高食物的营养价值。
 
  (3)干湿搭配——牛奶与饼干搭配,米饭与汤组合,粥与午点组合,以提高幼儿营养的吸收率,增加水分而达到补充营养的作用。
 
  (4)咸甜搭配——干湿甜点心与湿干咸点心搭配,以控制食用糖和盐的过量摄入,使幼儿能每天均衡地食用糖和盐。
 
  (5)动物蛋白与植物蛋白搭配——动物类食品(鱼、肉、虾、鸡鸭、蛋等)与豆制品(豆腐、香干、百叶、黄豆、赤豆等)食品搭配,重视植物蛋白的摄入,从而保证幼儿获得优质蛋白质和提高了蛋白质的互补作用及生理价值。
 
  (6)深色蔬菜与浅色蔬菜和水果搭配——深色蔬菜为绿叶菜(青菜、菠菜等)和深颜色的菜(胡萝卜、黄瓜),它们所含的微量元素和维生素一般比浅色菜和水果高。浅色菜包括根茎菜(土豆、白萝卜等)和黄叶菜(卷心菜、黄芽菜等)。水果中的芦柑和甜橙的维生素C高于蔬菜。它们之间合理搭配,餐后或餐前一小时供应适量的水果,可以保证和补充微量元素和维生素的摄入及利用率。
 
  3.遵循四季规律,力求幼儿及时获取生长发育所需的营养
 
  (1)春季,天气暖和,是幼儿生长特快的时候,应及时供给幼儿富含钙质的食品和富含维生素D的食物。
 
  (2)夏季,天气炎热,是幼儿消耗体能最多的季节。我们安排幼儿多吃清淡、消暑的食品。
 
  (3)秋季,天气干燥,是幼儿增长体重最佳时节,我们及时供给幼儿热量高的食品,又要预防幼儿肥胖,并且及时提供抗过敏、预防感冒等功疗的保健营养汤羹,以保证幼儿得到合适的营养。
 
  (4)冬季,天气寒冷,是幼儿储存能量的最好季节,幼儿一方面要储存热能抵抗寒冷,另一方面提供日益生长的需要,让幼儿适量多吃甜食,并且每天为幼儿提供具有抗寒防病毒、防感冒效果的保健营养汤水。
 
  总之,我们掌握了幼儿四季生长规律,就能为幼儿提供适合的营养食谱,提供幼儿各时期的必需的营养,更利于幼儿的健康成长。
 
  二、重视幼儿的营养烹调,丰富幼儿的四季美食
 
  根据幼儿的进食心理和年龄特点,我们选择相应的烹调方法,使幼儿分享适合自己的美味佳肴。
 
  1.根据幼儿的年龄特点,安排菜肴的合理切配
 
  3-6岁的幼儿正处于乳牙将要出齐和恒牙即将萌出的阶段,3岁的幼儿以小丝、小丁、小片、无骨、无刺的食品为宜;3-6岁的幼儿以较大的块、丁、片,逐步过渡到带骨、带刺的食物为好,以达到易于幼儿咀嚼、利于幼儿消化的目的。在切配食物的环节上把好关,如在加工鱼类时,3-4岁幼儿尽量拆骨去刺,切得小一些,而4-6岁的幼儿可以带骨带刺切成小块。在加工青鱼时,托大班小朋友安排拆骨去刺的吉士鱼丁,幼小班小朋友可以安排拆骨去刺吉士鱼片,幼中、大班小朋友可以安排带骨带刺的吉士鱼块,而肉类的加工更要注意2-4岁的幼儿饮食特点,尽量切得小一点,细一点。4-6岁的幼儿可以切得大一些。这样就有利于各年龄幼儿咀嚼能力的培养。
 
  2.根据幼儿的生理特点,选择适合幼儿的口味
 
  根据多年实践的积累,我们认为幼儿调味的原则是:少盐、少味精、低糖、弱酸、无刺激、少油量的调味方式比较适合,有利于幼儿的健康成长。因此,在制作幼儿膳食时,我们采用一些口味清淡的调味方法,如芙蓉虾仁,要求菜肴清淡、细腻、鲜美。同时还利用各种调味品来烹调出适合幼儿口味的各式菜肴:如干烧鲳鱼,在烹调时用蕃茄酱调制出红油与酒酿组成咸中带甜酸适中的口味,既有成人菜的色彩,又有幼儿菜的口味,借鉴了成人菜的菜名成了幼儿喜欢的特色菜。
 
  三、掌握幼儿进食心理,开展正确的心理诱导
 
  1.顺其自然,不强迫孩子
 
  在孩子食欲不振时少吃一顿并无多大妨碍,反而可借此让已疲劳的消化腺有休整的机会,对儿童消化功能恢复有益。多数孩子饿了自然会产生食欲,自然会吃。家长强迫孩子多吃,并严厉训斥,非吃不可,这对孩子的机体和个性都是一种可怕的压制,使孩子认为进食是极不愉快的事,逐渐对进食反感。
 
  2.变换花色品种,激发孩子的食欲
 
  在烹调上经常变换花色品种,色、香、味、形俱佳的食物可以引起食物中枢兴奋,产生食欲。初次接触某种食物时,家长可给食物适当评价,如,真好吃的胡萝卜,好看的青菜等,成人的正确评价可起“导向”作用。
 
  3.适时的餐前教育,调动孩子的愉快情绪
 
  准备饭菜时可让孩子参与,并有意夸奖孩子的劳动成果,使幼儿觉得自己帮助做的饭菜有味道;或是在饭前让幼儿看一些有趣的画报,听一些有趣的笑话,做一些游戏,以保持愉快的情绪,引发幼儿想吃的欲望,在良好的情绪下进餐,能提高摄食中枢的兴奋性,使胃肠消化液分泌增多,蠕动增强,促进食欲。
 
  4.合理安排幼儿作息
 
  吃饭要定时,不要无节制地吃零食,晚上早睡。适当的活动量能促进新陈代谢,食物消化吸收快,但活动量也不宜过大,特别是饭前不能玩得太高兴,以免过度疲劳或一时安静不下来而影响食欲。
 
  经过探索3-6岁幼儿平衡的膳食,我们对儿童营养的重要性有了更明确的认识和理解。只有遵循幼儿生理特点和生长发育的规律,制订相应的四季营养食谱,选择适合幼儿的营养烹调,丰富幼儿的四季美食,掌握幼儿的进食心理,开展正确的心理诱导,让幼儿在轻松、愉快的氛围中分享美味佳肴,才能真正使每一个幼儿在定量的平衡膳食中得到最完善的营养,促进幼儿健康成长。